Características Organolépticas

Nosotros empezamos a recoger sobre el 25 de octubre, por lo tanto, la aceituna recolectada es muy verde. Con ello conseguimos un aceite, hasta aproximadamente el 10 de noviembre, con mucha clorofila y polifenoles . Este aceite tiene un olor de hierba recién cortada, con un punto picante y con un color verdoso intenso.
A nivel de cata se nota un sabor a frutas verdes (manzana y plátano).
Este aceite se comercializa principalmente en Italia.

Con las aceitunas recolectadas entre el 10 y el 30 de Noviembre, sale un aceite de oliva que aún conserva un punto amargo y picante , pero el olor a hierba recién cortada casi ha desaparecido.
Los afrutados ya son de frutas más maduras y el aceite, que ha ido madurando poco a poco se va volviendo amarillo.
Este aceite se comercializa a nivel nacional. Es lo que llaman de "proximidad".

La campaña termina en las inmediaciones del 30 de Noviembre. Sin embargo, a partido del 1 de Diciembre, todo el aceite que se hace hasta Navidad es más dulce y amarillento y se comercilaitza principalmente al mercado francés, alemán e inglés, siendo países donde quieren un aceite más bien poco amargo y poco picante .