Característiques Organolèptiques

Nosaltres comencem a collir sobre el 25 d'octubre, per tant, l'oliva recol·lectada és molt verda. Amb això conseguim un oli, fins aproximadament el 10 de novembre, amb molta clorofil·la i polifenols. Aquest oli té un olor d'herba recent tallada, amb un punt picant i amb un color verdós intens.
A nivell de cata es nota un gust a fruites verdes (poma i plàtan).
Aquest oli es comercialitza principalment a Itàlia.

Amb les olives recol·lectades entre el 10 i el 30 de Novembre, surt un oli d'oliva que encara conserva un punt amarg i picant, però l'olor a herba recent tallada quasi ha desaparegut.
Els afruitats ja són de fruites més madures i l'oli, que ha anat madurant poc a poc es va tornant groc.
Aquest oli es comercialitza a nivell nacional. És el que anomenen de "proximitat".

La campanya acaba als voltants del 30 de Novembre. No obstant, a partit de l'1 de Desembre, tot l'oli que es fa fins Nadal és més dolç i groguenc i es comercilaitza principalment al mercat francès, alemà i anglès; països on volen un oli més aviat poc amarg i poc picant.